O quibe é um quitute muito consumido no Brasil, seja em festas de aniversário ou em lanchonetes do dia a dia. O alimento – que virou meme na internet após ser citação em hit musical dos anos 90 – é uma das heranças trazidas pelos imigrantes sírio-libaneses ao país, entre o fim do século XIX e o início do século XX.
Para que fosse integrado à cultura brasileira, a receita original precisou passar por uma mudança, o que contribuiu para o seu sucesso entre os moradores do país latino-americano.
O “Tchan” do alimento
Criado originalmente na região onde hoje ficam o Líbano e a Síria, o nome do salgado vem do árabe kibbeh, que significa “bola” ou “formado à mão”.
A receita levava carne de cordeiro moída e bulgur, uma espécie de trigo triturado, com temperos como hortelã, pimenta síria e cebola.
As família árabes preparavam o alimento cru, e serviam como uma refeição nobre, consumida em ocasiões especiais, acompanhado de azeite, coalhada e pão sírio, de acordo com o livro “The Oxford Companion to Food” (1999), de Alan Davidson.
Os imigrantes que chegaram com a receita no Brasil perceberam que a carne de cordeiro não era tão popular assim no país, por isso substituíram essa proteína pela carne de boi.
Com o passar dos anos, o quibe ganhou variações que o popularizaram na região. Atualmente, ele é servido frito, assado, na travessa, recheado com queijo, coalhada ou requeijão.
Assim como as esfirras, o quitute que veio do Oriente Médio ganhou espaço nas casas brasileiras, e é tão popular quanto as coxinhas, pães de queijo e outros salgados que são servidos em festas de aniversário, casamentos e outros eventos sociais.
