O ovo é um alimento que aparece com frequência na rotina dos brasileiros, consumido em diversas refeições ao longo do dia. No entanto, por ser de origem animal, é comum surgirem dúvidas sobre a higienização e a conservação. Entre as principais, está a questão de lavar ou não lavar antes e depois do preparo.
A nutricionista Giovana Aranha afirma à CNN Brasil que o ideal é lavar o alimento apenas no momento do consumo. Mas, mais importante do que lavar o ovo, é ter cuidado ao quebrá-lo e garantir o cozimento adequado. A casca pode carregar microrganismos, como Salmonella, portanto é necessário muito cuidado com a parte interna do ovo ou com outros alimentos e superfícies da cozinha.
Já na hora de armazená-los, a profissional não recomenda a lavagem. A casca possui uma película protetora natural, chamada cutícula, que ajuda a dificultar a entrada dos microrganismos pelos poros da superfície do alimento. Ao lavar o ovo, principalmente com antecedência, essa barreira pode ser prejudicada e a umidade pode favorecer a contaminação.
A nutricionista acrescenta que o ideal é manter os ovos sem lavar, em local adequado e, de preferência, refrigerados. Se houver sujeira visível na casca, ela pode ser removida com cuidado, evitando armazenar o ovo molhado.
Para receitas que levam ovos crus ou malcozidos, o mais seguro é optar por ovos ou produtos à base de ovos pasteurizados, especialmente para gestantes, crianças pequenas, idosos e pessoas com a imunidade comprometida.
