Um dos alimentos mais conhecidos da culinária francesa, o croissant tem suas raízes na Áustria. Apesar de ser presença marcante nas padarias de Paris, sua história começou com uma receita bastante diferente da atual e ganhou, ao longo dos séculos, versões que envolvem guerras, invasões e até a rainha Maria Antonieta.
O antecessor do croissant é o kipferl, uma especialidade austríaca em formato de meia-lua, conhecida desde a Idade Média. Diferentemente da receita francesa, ele não tinha necessariamente a massa folhada e amanteigada que tornou o croissant famoso em diferentes partes do mundo.
Origem do croissant
O kipferl já era conhecido na Áustria pelo menos desde o século XIII, mas uma das histórias mais populares sobre sua criação se passa em 1683, durante o cerco de Viena pelo Império Otomano. Segundo a lenda, padeiros que trabalhavam de madrugada teriam descoberto uma tentativa de invasão por túneis e alertado os moradores.
Após a vitória sobre os invasores, os padeiros teriam criado um pão em formato de meia-lua, em referência ao símbolo associado aos otomanos. No entanto, não existem provas de que o alimento tenha surgido dessa maneira, especialmente porque preparações semelhantes já eram conhecidas antes do conflito.
Outra versão envolve Maria Antonieta, austríaca que se tornou rainha da França no século XVIII. A tradição popular afirma que ela teria levado o costume de comer kipferl para a corte francesa, mas também não há registros suficientes para confirmar essa história.
A chegada da especialidade à França tem uma ligação mais bem documentada com August Zang, austríaco que abriu uma padaria vienense em Paris no final da década de 1830. O estabelecimento vendia produtos típicos de seu país e ajudou a popularizar o kipferl entre os franceses.
Como o croissant se tornou um símbolo da culinária francesa?
Foi nas padarias francesas que o croissant ganhou as características conhecidas atualmente. Os padeiros adaptaram a receita austríaca e passaram a utilizar massa folhada fermentada, responsável pelo interior macio e pela superfície dourada e crocante.
Entre o final do século XIX e o início do século XX, a versão moderna começou a se consolidar. Em 1915, o padeiro francês Sylvain Claudius Goy publicou uma receita com características próximas às atuais. Já o nome croissant, que significa “crescente” em francês, faz referência ao formato de meia-lua herdado do kipferl.
Com o tempo, o alimento conquistou espaço no café da manhã francês e se espalhou pelo mundo. Enquanto a Áustria deu origem ao seu antecessor, a França desenvolveu e popularizou a versão moderna, transformando o croissant em um dos símbolos de sua gastronomia.
