“Eu tenho brodo no cardápio do restaurante desde que abrimos”, diz Klein. “A receita é semelhante à que minha mãe costumava fazer, utilizando músculo bovino, coxas e asas de frango. É um caldo claro, então você não começa assando os ossos, como se vê em outros caldos ao redor do mundo. Seu preparo é muito lento e em fogo baixo. O nosso cozinha por dois dias e meio e extrai todo o colágeno dos ossos. Mas, em termos de cor, ainda é muito claro.”
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